ブログ

ブログ

「熟成肉」にさせない3つの理由 その2

こんにちは
福岡で唯一の
焼肉ソムリエの金森です

前回は熟成肉(ドライエイジング)にさせないのは
牛は餌の同じOO牛でも餌の配合や育て方によって
味が全然違う、牛仙人のお肉は熟成させる必要がない
と言う話をさせて頂きました

今回はその2
熟成は菌を繁殖させて肉の周りに
カビが生えてるわけですが

カビが生えてる肉を捌いたり(切る)する
まな板大丈夫?
その肉を触った手や手袋で他の物触ってますよね?
菌やカビですよねホントに大丈夫?

そもそもあの
「ユッケの問題はなんだったの?」
菌が付着してたんじゃないの?

僕も熟成肉専門で出すお店に行ってみました
そしてこっそり厨房を覗いてみたんですが

厨房が広くない
肉の近くでサラダとか作ってます

それ大丈夫?

そんなに厨房を広く取ってるお店は少ないです
建物の広さ限られてますから

そんな中でカビや菌?

大丈夫?

最近では精肉店でドライエイジング
してる店あるそうで

自店でドライエイジングせずに
業者さんから仕入れてるとしても

正直
日本のエイジングの技術は
そんなに高くないですよ

ドライエイジングの本場は
やはりアメリカですね

今日も
ブログ読んでいただきありがとうございます

次回は
その3をお届けします