こんにちは
焼肉ソムリエの金森です
今日は豆腐チゲのベースになる
スープをつくります
ベースは牛骨ベースの白湯スープです
牛骨だけでは少し旨みが足りないので
鳥ガラもいれます
牛骨と鳥ガラを別の寸胴に入れて別々に煮込みます
そして最後に鳥ガラスープと牛骨スープを合わせます
煮込む時間は2日です
強火でガンガンに焚き上げます
ラーメン屋さんもそうでしょうけど
骨の具合や季節の具合の差が出てくるので
同じ時間、同じ分量でやっても
毎回同じ味にはできません
なので
経験を頼りに味をしあげます
２日間集中して作るわけですから
そりゃぁ美味いわけだ