こんにちは
焼肉ソムリエの金森です
鹿児島の提携牧場より
「しんたま」が届きました
しんたま12キロ（太もものお肉です）
しんたまは、牛肉の中でも
解体・成形するのが最も難しい
部位といわれております
さらに、この一つの塊から
四種類の部位がとれます
それぞれ肉質と味わいはまったく違います
一つ目
しんたまの中で最もセレブな肉質の「友三角」
別名で「ヒウチ」とも呼ばれます
非の打ちどころがないほどの肉質ってとこから「ヒウチ」
と呼ばれてるそうです
二番目に上質な
「シンシン」もしくは「マルシン」と呼ばれる部位
ラグビーボールの形をしております
サシっけはありますが
しつこくなくあっさりとして
弾力はあるけど柔らかい部位です
三つ目
「カメノコウ」です
亀の甲羅の形をしてるので、そうなずけられました
濃厚な赤身でモモステーキとして
食べると最高です
肉汁が素敵なお肉です ※たまにパサついてる時もある 牛によります
四つ目
「マルカワ」私はTHE赤身と呼んでおります
噛めばジュ～シ～な赤身です
しんたまは四つの顔を持つお肉でした
お客様にお出しする前に
美味しく食べれる様
綺麗に無駄な脂やスジを除去し
成形すると
元の量が10キロあったとしても
7分キロ分しか美味しく食べてもらえないんです